Goudse stroopwafels

Voor 30 stroopwafels 8 cm ø

 

Voor de wafels

Een klein beetje lauwwarme melk, 50 g verse gist, 150 g witte basterdsuiker, 250 g gesmolten boter, 1 ei, 500 g tarwebloem (bij voorkeur Zeeuwse), extra boter om het wafelijzer in te vetten.

Voor de stroop

250 g keukenstroop, 100 g boter, 200 g lichte of bruine basterdsuiker, 2 g kaneelpoeder, 1 snufje zout

Extra nodig: wafelijzer (b.v. model 261 van Cloer) en een ronde metalen uitsteker van 8 cm ø

Los de gist met een klein beetje van de suiker op in de lauwwarme melk. Klop het ei los. Meng de gesmolten boter (niet te heet!), de resterende basterdsuiker en het ei door de melk met gist. Meng de bloem met het zout en de kaneelpoeder. Meng met het boter-eimengsel en roer tot een egaal deeg ontstaat. Dek het deeg af met een warme, vochtige doek en laat het op een warme plek (bijvoorbeeld op een zonnige plek in huis of bij de verwarming) 1 uur rijzen.

Smelt ondertussen de keukenstroop, de boter en de basterdsuiker in een pannetje totdat de suiker helemaal is opgelost. Laat het vocht er wat uitkoken zodat de stroop dikker wordt. Voeg het zout en de kaneelpoeder toe en roer goed. Laat de stroop afkoelen tot lauwwarm. Kokende stroop is wel 170 ˚ C heet. Als de stroop te hard geworden is om makkelijk op de wafels te smeren, verwarm hem dan voorzichtig een beetje tot de goede dikte.

Vorm van het gerezen deeg balletjes van circa 30 gram en leg ze niet te dicht tegen elkaar op een schaal of bakplaat. Houd een beetje afstand zodat ze elkaar niet raken, ook als ze nog rijzen. Dek ze weer af met de warme vochtige doek en laat ze nog 10 minuten rijzen. Warm het wafelijzer voor op de middelste stand. Vet het ijzer in met een klein beetje boter en bak van de balletjes goudbruine wafels (zo’n 2 minuten). Steek een rondje uit met de uitsteker. Bewaar de snippers, b.v. voor in de yoghurt. Snijd de wafels onmiddellijk na het bakken met een scherp mes horizontaal doormidden. Bestrijk één kant met de stroop, leg ze weer op elkaar en druk voorzichtig aan. Het is even uitproberen hoeveel stroop je nodig hebt. Neem je te weinig, dan proeven de wafels te droog. Neem je te veel, dan loopt de stroop eruit.

Bereidingstijd: circa 90 minuten (inclusief rijzen).
Baktijd: circa 2 minuten/stuk.

Recept Goudse Stroopwafels Wafflelujah
Recept Stroop voor Stroopwafels Wafflelujah
Goudse Stroopwafels Wafflelujah
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on whatsapp
Scroll naar top