Rabarberstroopwafels

Recept rabarberstroop

Was en schil 3 stengels rabarber goed. Snijd ze in stukken van een paar centimeter en zet ze in een pan met 50 ml water en 75 g suiker op. Laat het geheel in zo’n 10 minuten tot moes koken. Pureer de afgekoelde moes met een pureerstaaf fijn.

Smelt 100 g roomboter in een pan, voeg de rabarbermoes en 200 g lichte basterdsuiker toe. Verwarm voorzichtig zodat de suiker smelt. Laat de stroop dan een minuut of 10 op zacht vuur een beetje inkoken. Klaar is je rabarberstroop.

Recept stroopwafels met rabarber

Extra nodig

Een stroopwafel- of kniepertjesijzer (b.v. model 261 van Cloer) en een ronde metalen uitsteker van 8 cm ø

Los 50 g verse gist met een klein beetje suiker op in een scheut lauwwarme melk. Klop 1 ei los. Meng 250 g gesmolten boter (niet te heet!), 150 g witte basterdsuiker en het ei door de melk met gist. Meng 500 g bloem met een snuf zou en 1 theelepel kaneelpoeder. Meng met het boter-eimengsel en roer tot een egaal deeg ontstaat. Dek het deeg af met een warme, vochtige doek en laat het op een warme plek (bijvoorbeeld op een zonnige plek in huis of bij de verwarming) 1 uur rijzen.

Vorm van het gerezen deeg balletjes van circa 30 gram en leg ze niet te dicht tegen elkaar op een schaal of bakplaat. Houd een beetje afstand zodat ze elkaar niet raken, ook als ze nog rijzen. Dek ze weer af met de warme vochtige doek en laat ze nog 10 minuten rijzen. Warm het wafelijzer voor op de middelste stand en bak van de balletjes goudbruine wafels (zo’n 2 minuten). Steek een rondje uit met een uitsteker. Bewaar de snippers, b.v. voor in de rabarbercrumble! Snijd de wafels onmiddellijk met een scherp mes horizontaal doormidden. Bestrijk één kant met de rabarberstroop, leg ze weer op elkaar en druk voorzichtig aan. Het is even uitproberen hoeveel stroop je nodig hebt. Neem je te weinig, dan proeven de wafels te droog. Neem je te veel, dan loopt de stroop eruit (lekker!).

Lees ook de blog De ongekroonde zomerkoning.

Rabarber, de ongekroonde zomerkoning
Recept kevers van stroopwafel
Scroll naar top