Romige soep van stroopwafelkruim

Romige stroopwafelsoep

Kun je soep koken van stroopwafels? Dat is te raar. Nee, echt, het smaakt heerlijk!
Er zitten geen hele stroopwafels in, hoor. Alleen de kruimels – en die zorgen ervoor dat deze soep lekker gebonden wordt. Het is een creatie van Stefan Breuer, horeca-coach en trainer en culinair duizendpoot.

Voor 4-6 personen

Voor de soep

5 teentjes knoflook
Olijfolie
200 gram stroopwafelkruim
1 bosje peterselie
500 milliliter bouillon
(naar smaak vlees- of groentebouillon)
Zout en peper
1 theelepel komijn (geplet)
Saffraanpoeder
250 millilieter room
Saffraannaaldjes
Crème fraîche
(naar eigen inzicht en smaak)

Schil de knoflooktenen, knijp of snijd ze klein en bak ze met het stroopwafelkruim in de olijfolie aan. Was de peterselie, trek de blaadjes eraf en bak de helft hiervan circa 3 minuten in het hete vet mee. Hak de andere helft van de peterselie fijn en zet apart. Schep het mengsel van het kruim over in een kom en pureer met de bouillon. Breng het geheel op smaak met zout, peper, komijn en saffraan. Laat de soep nog ongeveer 20 minuten op matig vuur koken. Voeg de room toe en warm nog een keer op, maar kook de soep niet meer. Strooi dan de rest van de peterselie op de soep. Garneer per portie met saffraannaaldjes en crème fraîche.

Romige stroopwafelsoep Wafflelujah
Scroll naar top