Stroopkoeken

Voor 25 koeken

Deze stroopkoeken zijn zeker zo lekker als de wafels. Net wat anders. En bovendien ook makkelijk zelf te maken als je geen stroopwafelijzer op de kop kunt tikken. En zelfs in Gouda is een bakker waar ze van oudsher stroopkoeken bakken. Dus waarom niet!?

Voor de koeken

250 gram boter, op kamertemperatuur
250 gram witte basterdsuiker
1 snufje zout
1 ei
475 gram bloem (liefst Zeeuwse)
8 gram bakpoeder

Voor de stroop

200 gram witte stroop
125 gram lichte basterdsuiker
100 gram boter
1 theelepel kaneelpoeder

Extra nodig: metalen uitsteker van 10 cm ø

Meng boter, suiker, zout en het ei goed met elkaar. Meng het bakpoeder met de bloem en zeef over het botermengsel. Kneed het deeg kort door. Laat het 1 uur bij kamertemperatuur rusten onder een doek. Smelt de blanke stroop, de basterdsuiker en de boter met elkaar in een pannetje totdat alle suiker is opgelost. Voeg de kaneelpoeder toe en roer goed door. Laat het geheel zachtjes pruttelen tot het wat dikker wordt. Laat iets afkoelen.

Strooi wat bloem op een schoon werkblad en rol het deeg 1 tot 2 mm dik uit. Let op dat het deeg overal even dik is. Steek met een metalen uitsteker van 10 cm ø mooie gelijke rondjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koeken in een voorverwarmde oven op 170˚ C in circa 10-13 minuten goudbruin. Ze worden eerst wat dikker en vallen dan weer in elkaar en worden bruin.

Haal de koeken uit de oven en bestrijk de ene helft met de stroop. Leg de andere helft erop en druk voorzichtig aan. Zet ze op een rooster om af te koelen. In een zo luchtdicht mogelijk blik blijven ze dagen knapperig. Maar voor die tijd zijn ze waarschijnlijk al lang op.

Recept Stroopkoeken Wafflelujah
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on whatsapp
Scroll naar top