Voor de gekonfijte citroen
Biologische citroenen
Suiker
Water
Donkere chocola
Neem een aantal biologische citroenen (onbespoten dus), was ze goed af. Hoeveel citroenen je nodig hebt, hangt af van hoeveel stroopwafels (klein of groot) je wilt maken. Verwijder het steelaanzetje en snijd de citroenen in plakjes van ongeveer 3 mm. Verwijder de pitjes. Zet de citroenschijfjes in een dun laagje water op en laat ze een paar minuten koken. Giet het water dan af en herhaal dit proces nog twee keer. Dat zorgt ervoor dat het bittere smaakje verdwijnt. Het citroenaroma zit vooral in de etherische oliën in de citroen. Olie lost niet op in water, dus het aroma blijft behouden. Gelukkig!
Nadat je de citroenschijfjes drie keer kort in heet water hebt gekookt, weeg je ze en zet je ze wederom op, met hetzelfde gewicht aan suiker en een laagje water dat ze net bedekt. Nu graag in een brede pan zodat ze zo veel mogelijk naast elkaar liggen. Laat de citroenschijfjes minstens een uur of twee zachtjes koken, in ieder geval zo lang tot de schil glazig begint te worden. Zeef ze en leg ze op een rooster een dag te drogen.
De afwerking van de stroopwafels
Bak of koop kleine stroopwafels (lees hier het stroopwafelrecept). Als de stroopwafels niet (meer) warm zijn, moet je deze een klein beetje opwarmen in de oven en de twee helften uit elkaar halen. Leg een schijfje gekonfijte citroen (zo veel mogelijk dezelfde maat als de stroopwafel) op de ene helft en leg de andere helft er weer bovenop.
Verwarm donkere chocolade van goede kwaliteit au bain-marie (let op: de schaal boven de pan mag het water niet raken). Zodra de chocolade gesmolten is (liefst niet warmer laten worden dan 31°C), dip je iedere stroopwafel aan de ene kant in de chocola. Laat ze uitharden op een met bakpapier beklede plank (eventueel in de koelkast). Als garnering kun je nog een paar blaadjes citroenmelisse gebruiken. Maar ook zonder dat zijn de wafeltjes al beeldschoon en om op te vreten zo lekker.
